プロの炒飯を口に入れた瞬間に感じる鉄鍋で炙った具材と米の香り→これだけは絶対に家庭や冷凍では再現できない。

1 : 2023/08/09(水) 08:20:54.82 ID:kyrfbQ6+M: https://sakechazuke.com/
2 : 2023/08/09(水) 08:23:03.38 ID:WieaZJxd0: 化学調味料ドバドバ
13 : 2023/08/09(水) 08:35:29.89 ID:Xtvf2+2Pd: >>2
名店とされる中華料理店で作ってる様子見たが
化学調味料を結構ドバドバ入れるんだよね
おたまでザクッと取ってそのまま全部ぶっかけちゃう
それを出された客は「旨い！さすが名店だ！」と喜んで食ってるわけ
22 : 2023/08/09(水) 09:10:44.61 ID:YZA5dg+b0: >>13
フレンチや懐石も入れるからな
でも化調もピンキリでいい店は高いの使う
27 : 2023/08/09(水) 10:39:38.49 ID:JAoxuTlu0: >>22
グルタミン酸ナトリウムに高級品も安物もあるか
4 : 2023/08/09(水) 08:23:56.34 ID:avE1XSLp0: 炒飯にふふふふふふ福神漬けwwwwwwwww
5 : 2023/08/09(水) 08:25:07.97 ID:pZHCJSOF0: オレがオレのために作る特製チャーハンより旨いものなんてねえよ
6 : 2023/08/09(水) 08:26:34.08 ID:QPpaSisV0: 冷凍チャーハンの出来に驚いた、もう冷食で十分お店の味だわ
7 : 2023/08/09(水) 08:28:05.30 ID:g2TsYdPa0: 原始的な米の炊き方するときに八角入れとくだけ
炊飯器に頼ってこれ出来てない中華飯店大杉
9 : 2023/08/09(水) 08:32:10.16 ID:pZHCJSOF0: >>7
八角は日本人の味覚に合わないとあっさり割り切った陳大先生にくらべて
通ぶって八角を入れたがるアホでは店が潰れる
31 : 2023/08/09(水) 11:06:26.87 ID:4yNQr6Cfa: >>9
八角よりネギだよネギ
炙りネギうまくやれるかでかなり変わる
8 : 2023/08/09(水) 08:28:07.10 ID:u6cNxfYCM: お前ら他人の話聞かないもんな
10 : 2023/08/09(水) 08:32:13.83 ID:7L1KF1my0: 香ばしさが違うよな
11 : 2023/08/09(水) 08:32:30.59 ID:PGbioJI80: 冷凍旨いよ
まだ冷凍不味いとか言ってるのはどこの亭主関白九州男なんだい？
12 : 2023/08/09(水) 08:32:50.32 ID:4NyjXxvT0: そんな拘りないから無問題
14 : 2023/08/09(水) 08:35:55.01 ID:8Z25r2fP0: チャーハンに幻想抱きすぎｗ
15 : 2023/08/09(水) 08:36:29.75 ID:YS+haWwsM: 色んな揚げ物やったり
油通しした油使ってるからな
あの香りがあれば味が雑だったり
多少べちゃっとしててもうまい
16 : 2023/08/09(水) 08:41:27.74 ID:rUFqy45L0: ただの発がん性物質じゃん
17 : 2023/08/09(水) 08:42:33.17 ID:JAoxuTlu0: 素人が作ると油が全然足りん
なんで油をケチるかな
具材を炒めるときに揚げるくらいの量の油を使うけど
終わったら残った油は元に戻すんやからケチる必要無いのに
18 : 2023/08/09(水) 08:43:43.12 ID:dPG2dH2d0: 鉄鍋の細かい凹凸にそれまでに調理した料理の油が染み込んでるから
その旨味がでてるとかどうとか謎の理由。
19 : 2023/08/09(水) 08:46:59.31 ID:NC2Q9TaA0: チャーハンしょっぺえわ
20 : 2023/08/09(水) 09:02:58.54 ID:aF5M3fC1d: >>1
これは焼き飯
21 : 2023/08/09(水) 09:06:06.80 ID:9+XWgV390: また炒飯の過大評価スレだ
炒飯なんて残ったご飯を炒めて食べるだけのもん
言うなれば残飯処理なのにね
24 : 2023/08/09(水) 10:03:00.32 ID:DZFC4C1Ra: >>21
俺らは味で評価してるからな
残飯でもうまけりゃ良い
情報食ってる奴とは違うわけ
25 : 2023/08/09(水) 10:07:15.76 ID:9+XWgV390: >>24
そりゃいいけど
残飯処理のためにわざわざ何度もスレたててあーでもないこーでもないって議論してんの暇すぎだろ
23 : 2023/08/09(水) 09:17:23.37 ID:b3M/XUURd: 冷食チャハーンはどれもこれも甘いよな
甘くないやつでオススメあったら教えて欲しい
26 : 2023/08/09(水) 10:07:33.91 ID:3xT/YHG3M: 逆張り貧乏自慢の中でも冷食上げは半端にリアリティありすぎて辛いから控えて
28 : 2023/08/09(水) 10:41:07.82 ID:YlP4b2Yda: フランス料理の「フランベ」の要略で
足りない火力を補うことできないかな
29 : 2023/08/09(水) 10:41:27.70 ID:LcI3lqeja: 香料分析すれば似たのは再現できるだろ
30 : 2023/08/09(水) 10:51:04.44 ID:4yNQr6Cfa: パラパラじやなくしっとりだからなプロは