ニンニクに造詣が深い奴来てください

1 : 2022/09/08(木) 21:48:00.950 ID:XtmOwwx7M: 調理してもコリコリの食感が残したいんだが
ふにゃふにゃになる、助けて
2 : 2022/09/08(木) 21:48:33.606 ID:d6Gq4YuP0: 火通すなボケ
5 : 2022/09/08(木) 21:51:25.795 ID:XtmOwwx7M: >>2
どうすれば？

>>3
IHなんで油揚げできないです

>>4
店で売ってるミソカツオニンニクがうますぎて
作ったらべちゃべちゃ
3 : 2022/09/08(木) 21:49:30.375 ID:hGDll6jF0: 揚げてから1回取り除く
4 : 2022/09/08(木) 21:49:51.262 ID:6PbYKFyO0: 味噌漬けとか？
6 : 2022/09/08(木) 21:53:10.193 ID:6PbYKFyO0: カリカリ感なら買った方がよさそうだよな、俺は火を通す専門だから調理法までは知らん
7 : 2022/09/08(木) 21:53:55.403 ID:hGDll6jF0: 味噌漬けか？
なら生だけど
8 : 2022/09/08(木) 21:54:26.896 ID:XtmOwwx7M: >>7
あれ生なの？においも辛味もないよ？
9 : 2022/09/08(木) 21:54:59.249 ID:d6Gq4YuP0: ああいうのは火通すにしてもサッと茹でる程度だぞ
12 : 2022/09/08(木) 21:56:32.707 ID:XtmOwwx7M: >>9
10.15.30.45秒で試したけどだめだった
10 : 2022/09/08(木) 21:55:07.910 ID:fGzfwFaa0: ニンニク貰ったけど料理の仕方が分からん
炒めるだけでいいのか？
14 : 2022/09/08(木) 21:57:14.996 ID:6PbYKFyO0: >>10
素揚げ？とりあえず丸ごと揚げるとか、ホイル焼きとか？
オリーブオイルにニンニクの成分を移すの専門
11 : 2022/09/08(木) 21:56:00.668 ID:6PbYKFyO0: 生だろうな、スーパーとかで売ってるのはクオリティー高いと思う
13 : 2022/09/08(木) 21:56:56.794 ID:XtmOwwx7M: >>11
うまいよな、しかもカリカリ
15 : 2022/09/08(木) 21:57:30.115 ID:6uokd3dGM: マジレスすると辛味がなくなるまで漬け込むのだ
16 : 2022/09/08(木) 21:57:55.837 ID:XtmOwwx7M: >>15
詳しく
17 : 2022/09/08(木) 21:59:01.461 ID:iciW1DSN0: カリカリにするなら湯通し程度に茹でるといいって居酒屋さんで聞いたけど
たくさん作りたいからっていっきに皮剥いてると
先に剥いたやつが変色して緑色になって食感悪くなって食べると憂鬱になる
18 : 2022/09/08(木) 21:59:44.506 ID:yYUMR3mW0: >>1が言う「調理しても」の工程をまず言えよと
加熱前提ならどんな調理法でどんな新鮮なニンニク使っても多少は柔らかくなるだろ
21 : 2022/09/08(木) 22:01:48.264 ID:XtmOwwx7M: >>18
店のミソカツオニンニクを再現するために
ゆでる
油でいためる
電子レンジ
冷水
試したがカリカリを再現できない
ミソカツオは再現できた
29 : 2022/09/08(木) 22:08:26.019 ID:yYUMR3mW0: >>21
青森県産の質のいい小さめのニンニクを剥いて粗塩混ぜた熱湯に一瞬だけ通して料理酒と酢を混ぜた冷水に放り込んでシメてそのまま冷蔵庫で一晩放置してみろ
30 : 2022/09/08(木) 22:10:03.285 ID:XtmOwwx7M: >>29
ありがとうございます
やってみます
一個300円はヤバいですね
19 : 2022/09/08(木) 22:00:27.424 ID:6PbYKFyO0: ちなみに雑学として、火を通すと有効な成分が壊れるらしいので、効果が欲しいなら生か60℃ぐらいのお湯だっけかな
20 : 2022/09/08(木) 22:01:33.314 ID:6uokd3dGM: 生のにんにくを1週間も漬けときゃ美味くなるぞ
22 : 2022/09/08(木) 22:02:20.803 ID:NQp5oI+W0: 中国産でしたってオチだろどうせ
25 : 2022/09/08(木) 22:06:07.754 ID:XtmOwwx7M: >>22
あ、そうです、業務スーパーの398です

>>23
ありがとうございます
やってみます
23 : 2022/09/08(木) 22:02:49.012 ID:Io8aMJ13M: タッパーに味噌入れてにんにく差し込んでまた味噌入れる
これだけだぞ
冷蔵庫の奥に入れておいて半年後に取り出せ
24 : 2022/09/08(木) 22:04:16.540 ID:hGDll6jF0: 油だと加熱しても有効成分壊れないから出来れば素揚げしてから漬け込むのがベストなんだけどな
油不可ならお湯で頑張るしかないよな
26 : 2022/09/08(木) 22:06:16.530 ID:+KWpRHSip: 初詣に見えて2度見したわ
27 : 2022/09/08(木) 22:06:20.293 ID:6PbYKFyO0: 油だと有効成分壊れないってまじか？
28 : 2022/09/08(木) 22:07:07.074 ID:Xbz2iAw00: にんにくペースト投入で炒めてその後固形のにんにく投入を試したことある？
31 : 2022/09/08(木) 22:45:10.705 ID:qIyhMNkgd: スライスしたら軽く水洗いして1時間くらい乾かす